紅酒炆牛肋肉

太太很古怪，明明一向在家，近乎十指不沾陽春水，甚至近乎從不近廚。原因是，爸爸說廚房又熱又多油煙，不喜歡女兒踏入半步；若然爸媽不在家，肚子餓了怎麼辦，還有很遷就我的老弟和妹妹，樂意下廚，填飽慵懶家姐的肚子。

不過，數年前我們倆下了定金買樓，還有至少4個月才能入伙，太太率先買下的家品，竟然是貴貴的 Le Creuset 26cm Round French Oven 和 Square Skillet Grill。當時堅定地跟還未是老公的老公說，我一定會很常用，煮一鍋過的餸菜，省時方便又美味，又可煎最愛的牛扒，做出漂亮「格仔紋」。縱使有一刻暗暗擔憂，自己是否真的能煮。


用  26cm Round French Oven 做過一些炆燉菜式，煮過湯，確實方便味美，當中要數老公最最最愛吃的，必定是紅酒炆牛肋肉。這個菜，是所有外國食譜書都會見到，香料和配料組合千變萬化，大概就是每個家庭都有各自的獨特配方，屬於一個家庭的味道。

我也為老公，做出屬於我們家的味道。試做多次，這個版本最適合我們，香氣滿溢，濃濃的肉香，隱隱沾上輕柔的茄酸，以及一不留神便擦肩而過的微辣，中和牛脂肪的膩感。邊吃邊忍不住說好味，笑得像小朋友般愉悅，「一桌幸福」就是這般簡單。


紅酒炆牛肋肉

食譜參考：亂亂做

食材：

牛肋條    約3.5磅
番茄        4大個
西芹        1/4棵
甘筍        1條
洋葱        2個
白蘑姑    300克

配料：

蒜頭        10粒
乾葱        4顆
紅辣椒    1-2大隻
薑    2大片

醃料：

紅椒粉    1 tbs
百里香    1/2 tsp
胡椒粉    1/2 tsp
黑椒粉    1/2 tsp
鹽    1/2 tsp
糖    1/2 tsp
紅酒        75 ml
橄欖油    2 tbs

調味：

月桂葉    4-5片
百里香    1/2 tsp
紅椒粉    1/2 tsp
迷迭香    1/2 tsp
紅酒        100 ml
水    適量
牛湯粒    2粒

作法：

1.      牛肋條解凍洗淨，加醃料醃1小時。

2.      番茄切大塊；西芹切1.5吋長；甘筍去皮切大塊；洋葱切大塊。

 

3.      蒜頭、乾葱、薑片，略略拍扁。

4.      紅辣椒切半。

5.      醃好的牛肋條煎香，盛起。
6.      原鍋下蒜、乾葱、薑片、洋葱爆香，下番茄同炒。
7.      放入牛肋條，倒入醃料汁液、調味、紅辣椒，拌勻。
8.      小火炆1小時後，熄火焗30分鐘至1小時。
9.      開火滾起，加入甘筍和西芹拌勻，小火炆1小時。(可繼續焗30分鐘或以上)

10.  用餐前再煮滾，加入用牛油炒香的白蘑菇煮一會，便可整鍋上桌。

【小筆記】

*此分量用26cm LC鍋，剛剛好。
*LC鍋鎖水，蔬菜配料會出水，加水分量，浸過約8成牛肋條的高度就夠。
*一定要有足夠時間焗，牛肋條才會稔軟鬆化。
*加3 tbs茄膏，可減少1個番茄用量，而且味道更濃，只是我不愛用茄膏。
*煮至作法9完成後，習慣將面層厚厚的油脂撇去，減低油膩感，也健康一點。
*喜歡預早一天弄好，翌日才上桌，令牛肋條更入味。